Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.
Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

No final da ação de formação os/as formandos/as serão capazes de:
Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.
Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

Técnicas de preparação do restaurante/bar
- Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios
- Regras básicas de decoração dos espaços (salas e mesas)
- Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas)
- Condições de bem-estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)
Tecnologia das matérias-primas
- Classificação, caraterísticas e conservação das matérias-primas
- Controlo, gestão e reposição de stocks
Equipamentos e utensílios
- Funcionalidade e adequabilidade
- Técnicas de utilização e manuseamento
- Limpeza e conservação
Mise-en-place para o serviço de restaurante/bar
- Diferentes tipos de mise-en-place (simples, à carta, ementa e menu)
- Preparação de mesas, balcão, mesas de apoio, carros de serviço e bandejas
- Preparação de semi-produtos e decorações de bebidas
Secções abastecedoras e de apoio ao serviço de restaurante/bar
- Cozinha e pastelaria
- Cave de dia, cafetaria e ofícios
- Copa
- Lavandaria
Interface entre serviços
Normas de higiene e segurança